Preparação

Comece por descongelar a massa folhada (20 a 30 minutos). Forre um tabuleiro com papel vegetal, coloque nele a massa folhada e leve a cozer em forno pré-aquecido a 200°C. Volvidos 20 a 30 minutos, a massa folhada deverá estar cozida e douradinha. Retire-a do forno, e assim que consiga comece a desfazer a massa folhada camada por camada pare que seque, coloque num tabuleiro e reserve.
Passe à etapa dos ovos-moles começando por preparar a calda de açúcar: coloque num tacho o açúcar e dissolva-o em 1,9dl de água, deixe a calda ferver até atingir os 107°C fase em que a calda estará em ponto de pérola. Se não tiver um termómetro, verifique se está em ponto de pérola pegando numa escumadeira, retire um pouco de calda para um prato e veja se escorrerem fios pouco resistentes com uma bola pouco consistente na extremidade, está pronto. Retire a calda da fonte de calor, mexa para arrefecer um pouco e de seguida adicione as gemas sem parar de mexer, repare que não pode formar fios, deverá ficar com a textura de um creme liso. Posteriormente, leve novamente a cozer para engrossar um pouco mexendo continuamente. Desligue a fonte de calor e deixe arrefecer naturalmente ou então coloque o recipiente num banho de gelo.
Passe à fase seguinte, pegue numa frigideira antiaderente e torre as amêndoas laminadas, sentirá uma explosão de aromas de fazer inveja a muitas essências de compra. Assim que apresentarem-se douradinhas retire as amêndoas para um recipiente e reserve.
Está a um passo de se consagrar a chef do ano (pelo menos aos olhos dos felizardos que provarem esta maravilhosa receita). Prossiga para a montagem em doses individuais: pegue num aro de 8 cm de diâmetro e comece por fazer a base com a massa folhada desfeita, de seguida regue com os ovos-moles e junte a amêndoa torrada, repita estes três passos mais uma vez terminando com a amêndoa. Polvilhe com um pouco de canela, seguida do açúcar em pó e finalize com o requintado toque de uma phisalis Uma dose está preparada agora repita os passos para as restantes.

Um verdadeiro regalo à sua mesa, aprecie!

A COMIFRIO deseja-lhe bom apetite!